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Hydroxytyrosol befindet sich vorwiegend in der Wasserfraktion, die nach dem Mahlen von Oliven entsteht und ist in geringeren Mengen im nativen Olivenöl enthalten.

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Es zählt zu den Phenolen mit der höchsten antioxidativen Kapazität und ist ein effektiver Radikalfänger im Pflanzenreich. Daher wird eine mediterrane Diät, die reich an Olivenöl ist und somit Hydroxytyrosol enthält, als besonders gesundheitsfördernd angesehen.